廚房設計規(guī)劃是一門獨特的設計技術，融合了運籌學、餐飲業(yè)管理，設備技術、供電照明、上下水、排煙通風、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、安全等多種學科技術，在廚房有限的結構空間內(nèi)根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工作流程開展。
      廚房整體布局設計決定廚房的實用性、工作效率、空間利用效率及相關輔助設施，廚房工作流程是廚房規(guī)劃設計必須始終遵循的準則，必須明確各類廚房的工作流程，在有效的工作節(jié)點完成相應的工作，才能提高效率，降低成本，了解廚房設計與各專業(yè)系統(tǒng)設計的相互關系，根據(jù)系統(tǒng)工程原則實施配套設計，國家對地方法規(guī)對廚房設計施工都有許多技術要求和設計規(guī)范。
      1、效率第一，效益第一
      餐飲業(yè)已經(jīng)走向正規(guī)化、大型化、高檔化、高效化的運行階段,激烈的市場競爭對廚房的設計也提出了更高的要求，餐飲業(yè)經(jīng)營人對廚房的規(guī)劃建設或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有廚房高效率，才能保證經(jīng)營的高效益。效率是指投入與產(chǎn)出之比，一定的投入，取得更多的產(chǎn)出，提高了效率；一定的產(chǎn)出，減少了投入，也是提高了效率。對于廚房而言，就是要降低運行費用和勞力，得到更多的產(chǎn)品，除需要更為先進的管理方法、綜合運用人才資源和設備資源以外，廚房規(guī)劃設計中一下因素對廚房的運行效率影響很大。
      （1）合理的設備配置
      有更為先進的硬件設備設施，提高產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量、設計技術科學合理，降低運行費用，設備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。
      （2）工作流程順暢
      要達到廚房員工之間協(xié)作密切、員工使用工具設備得心應手、工作流程順暢，
      就需要在廚房規(guī)劃設計中確保工作流程順暢。
      廚房的工作效率首先取決于設備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內(nèi)容、運作規(guī)律、設備與環(huán)境、員工與設備操作的協(xié)調(diào)關系，減少環(huán)節(jié)、縮短距離、簡化流程，才能使流程順暢高效。工作流程順暢則省力省時，還會影響到運行費用、餐品質(zhì)量、經(jīng)濟效益等諸多方面。因此，廚房規(guī)劃設計對工作流程具有決定性作用。
      2、依據(jù)法律法規(guī)、規(guī)范標準規(guī)劃設計
      國家和地方針對餐飲業(yè)頒發(fā)了建筑設計、衛(wèi)生防疫、消防和環(huán)保的法律法規(guī)、規(guī)范標準，規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設計、經(jīng)營運作行為。這些規(guī)章對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程都必須遵照法規(guī)開展規(guī)劃設計工作。
      3、系統(tǒng)工程的規(guī)劃設計原則
      規(guī)劃設計必須把廚房及輔助系統(tǒng)作為整體考慮，進行配套設計，加大設計深度。在施工中要進行整體協(xié)調(diào)，安排施工程序。要用科學高效的系統(tǒng)工程思想和方法，處理廚房復雜的系統(tǒng)問題，無論是廚房的規(guī)劃設計或組建，還是廚房的經(jīng)營管理，都可以看成統(tǒng)一整體，作為系統(tǒng)工程考慮與運作。要把餐飲業(yè)規(guī)劃的廚房技術要求、規(guī)劃設計、設備選型、輔助系統(tǒng)設計、施工建設、工程協(xié)調(diào)、經(jīng)營運行作為整體系統(tǒng)，統(tǒng)籌考慮。
      4、功能匹配科學合理
      廚房的大小、設備的多少以及其他配屬設施的規(guī)格檔次都要與經(jīng)營需要配套，保證供餐和經(jīng)營的需要。廚房規(guī)劃設計要保證有比較完整的功能，特別是主要的功能區(qū)間、功能部位、功能設備在設計規(guī)劃時都應考慮周到。
      5、人性化規(guī)劃設計原則
      由于廚房內(nèi)需要大量的人工操作勞動，規(guī)劃設計中要處處考慮員工勞動的需要，選用保證制作功能的設備，減輕勞動，根據(jù)員工工藝動作、流水作業(yè)的順序布置設備，實施人性化設計，有利于提高工作效率。
      6、規(guī)劃設計建設有序的原則
      在廚房規(guī)劃設計建設過程中，只有按照科學合理的順序流程、按步驟完成各階段的工作，才能減少投資、提高效率。有序的規(guī)劃設計及建設過程是系統(tǒng)工程運作的重要內(nèi)容。但是在實際運作中往往出現(xiàn)不少順序倒置、漏項等問題。因而需要明確各階段應該完成的工作內(nèi)容，明確技術工作內(nèi)容，更需要廚房主管人員與各系統(tǒng)設計人員技術銜接與協(xié)調(diào)。只有把廚房規(guī)劃設計作為系統(tǒng)工程進行運作，并由專人負責總體工作策劃協(xié)調(diào)，工作才會有序進行。