商用廚房有多種噪聲來源，相互混雜，一種廚房設備也會產生不同的噪聲。產生根源大多與商用廚具制造工藝有關。以下簡單說明噪音產生的原因，以便采取控制措施。
1、燃氣爐灶的燃燒噪聲
       炒菜灶是商用廚房內最大的噪聲源，主要是鼓風機高速吹入爐頭霧化燃油，霧化燃油與空氣混合后燃燒，體積急速膨脹，近似于噴氣發(fā)動機的爆炸燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風聲與燃爆聲同時發(fā)生，因此聲音比較大。
2、風機的氣動噪聲
       為了提高燃氣灶燃燒效率，爐灶鼓風機一般是采用高轉速及中、高壓離心風機，燃氣灶產生的主要是機械振動噪聲和氣動噪聲。鼓風機氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產生，并通過進、出氣通道加以傳播。排煙風機產生氣動噪聲和鼓風機振動與風聲相似:軸流風主要是扇翼與空氣產生的渦流噪聲;風機扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內狹窄處、轉彎處及方形管道四角也會產生氣動噪聲，引起管道鐵板振動，沿管道傳播。
3.電機噪聲
       商用廚房內有很多大小電機，產生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發(fā)的電磁噪聲、轉子不平衡或電磁力軸向分量產生的軸向串動。而電機冷卻風扇產生的氣動噪聲主要是壓縮機、壓面機、和面機的電機產生的噪聲。電機噪聲在商用廚房混合噪聲中比較小。但是，大型排煙風機部件振動、廚房設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率共振則會產生很強的噪聲。若風機動平衡等振動處理不好，則會引起安裝基座振動，在室內或屋面引起樓板振動，不僅擾民，更可能產生建筑結構性松動。廚房設備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產生共振，也就是電機部件振動引發(fā)設備箱體、其他部件共振，振動噪聲被放大了幾倍。
4.商用廚房內水流引起的噪聲
      自來水噴流擊打水池會有噪聲，塑料下水管也會因水流發(fā)出響聲，水箱注水落水引發(fā)水箱振動產生的噪聲則更大，對于隔音防噪要求嚴格的場所，如客房、包間、會議室會形成干擾需要采取措施。
5.后廚人員噪聲
      由于商用廚房內噪聲較大，后廚人員在說話時聲音就比較大，加上炒菜、切菜的敲擊聲，這些聲音對于餐廳、客房、相鄰的民居而言也是噪音。
商用廚房內噪聲治理的基本原理
       從上述多種分析可以看出，噪聲源大多是廚房設備產生的噪聲，廚房管理人員需要選用質量好、噪聲低的商用廚具。廚房規(guī)劃無法解決產品問題，只能采取降噪技術措施，通過降低噪聲、限制噪聲傳播、阻斷噪聲等手段，來達到控制噪聲的目的。在具體的噪聲控制技術上，可采用吸聲、隔聲和消聲三種措施。
1、吸聲
       當聲波入射到物體表面時，部分聲能要被物體吸收轉化為其他形式的能量，稱為吸聲。材料的吸聲性能用吸收系數來表示，吸聲系數越大，則表示材料的吸聲性能越好。材料的吸聲性能與材料的性質、結構和聲波的入射角度及聲波的頻率有關。多孔吸聲材料的吸聲機理:材料內部有無數細小的相互貫通的孔洞，當聲波入射到這些材料細小的孔隙內時，引起孔隙內的空氣振動，緊靠孔壁和纖維表面的空氣，因摩擦和黏滯運動阻力，使聲能轉化為熱能而消耗掉。故性能良好的吸聲材料要多孔，孔與孔之間互相貫通，并且貫通的孔洞要與外界連通，使聲波能進入材料內部。如對應1000Hz的聲波，10cm厚的超細玻璃棉的吸聲系數是0.87。
2、隔聲
       隔聲所采用的方法是將噪聲源封閉起來，使噪聲控制在一個小的空間內，這種隔聲結構稱為隔聲罩或消音罩。在聲波遇到屏蔽物時，由于界面特性阻抗的改變，入射聲能的一部分被反射，一部分被吸收，一部分聲能透進屏蔽物繼續(xù)傳播。材料的隔聲性能可用透聲系數來表示。透聲系數越小，表示透進去的聲能越少，材料的隔聲性能越好。材料的隔聲性能與隔聲體的結構、性質和入射聲波的頻率有關。如果風機噪聲是90分貝，采用3mm鋼板的隔聲罩，其理論隔聲量是32分貝。隔聲罩內村10cm厚的玻璃棉，其吸聲系數是0.87。
3、消聲
       消聲是將多孔吸聲材料固定在氣流通道內壁，或按一定方式固定在管道中，以達到削弱空氣動力性噪聲的目的，消聲量一般可達到10~50分貝。
從前期廚房設計的降噪措施
1、排煙通風系統(tǒng)
       噪聲通風系統(tǒng)噪聲是一個非常復雜的噪聲源，在廚房設備中也是比較大的噪聲源。從進風口、風機到出風口，都有可能存在噪聲源，要控制降低噪聲，就要對整個系統(tǒng)從頭到尾尋找危害最大的噪聲位置。要用測量、分析、診斷等技術逐一確定主要噪聲源，然后依據輕重緩急的原則對癥下藥，采取多項合理的治理措施，才會有良好的效果。主要有以下可供選擇的技術措施:
   （1）系統(tǒng)設計時就要考到降聲的問題道度截面、風頭的選用、制作工藝等問題都要確保技術指標。特別是開放式廚房，更要控制噪聲，確保客人感覺舒適。
   （2）購置正規(guī)產品。正規(guī)廠家的風機在出廠時，就進行了較為嚴格的動平衡、機械振動等質量檢測，產品噪聲符合產品說明書指標。
   （3）風機基座盡量安裝在較為固的位置，立柱、屋梁、墻壁上，或采用工字鋼架轉移荷載，減少振動，降低噪聲。
   （4）通減振達不到要應增加減振度或更換減振。一次減振不達，就增加二次減振。
   （5）加強對電機的維護，定期給軸承補油，有故障及時維修。否則，噪聲就會不斷增大。
   （6）管道氣動噪聲與管道振動噪聲同時發(fā)生，首先逐段檢測，確定噪聲產生部位，可以采取改變管道形狀、增加管道鐵板強度、產生噪聲部位加消音裝置、加大風管截面積或降低風速等方法降低噪聲。
   （7）風機自身的氣動聲沿著管道傳播，比較難于處理，聲超標嚴重就要請廠家處理解決。
   （8）使用上述方法也可以降低風機噪聲對周邊環(huán)境的干擾，還可以采用離心風柜、離心風機加消音罩、排風口加消音器的方法降低噪聲。風機加消音罩要注意電機的散熱和消聲罩的隔振與減振。
   （9）降節(jié)能效果。在保證排風量與壓力的條件下，選用轉數較低的風機，不僅可以節(jié)省電能，還具有降低噪音的效果。
2、水流引發(fā)噪聲的控制
   （1）自來水壓力較大時，噴流擊打水池會有噪聲?？稍谒堫^出口加裝噴頭、過濾器、不銹鋼網，或改變水流擊打位置，改變出流狀態(tài)就可以降低噪聲。
   （2）對噪聲要求嚴格的場所，給水管道的支架應采用隔振支架配水管起端宜設置水錘吸納裝置;配水支管與衛(wèi)生器具配水件宜采用軟管連接。
   （3）普通塑料下水管，在流水時會有啦啦的響聲，可采取具有消聲功能的波紋管或用隔音吸音材料包貼消音。
   （4）水箱進水管口應為淹沒式出流，可消除落水引發(fā)水箱振動產生的噪聲。但是，管頂應鉆孔，孔徑不宜小于管徑的1/5。孔上宜裝設同徑的吸氣閥或其他能破壞管內產生真空的裝置，防止停水時水箱的水被水管虹吸。
3、后廚人員與灶臺的燃燒噪聲控制
       后廚人員與灶臺的燃燒噪聲在廚房內很難控制，只能采取隔音措施堵住聲音向外傳播。在廚房內或對噪聲要求較高房間的墻壁、屋頂、地面采取隔音層，降低聲音的傳播距離。如在廚房、包間或客房的墻壁要砌到屋頂、不留空隙，先貼消音板后裝修，就會有效隔聲。