在對眾多商用廚房分析后，我們可以發(fā)現，盡管廚房有不同的規(guī)模、檔次、菜系、環(huán)境特點，無論是五星級酒店的廚房，還是小餐飲店的廚房，工作流程運行存在著許多共同的特點，分析認識這些共同的規(guī)律，對廚房規(guī)劃設計具有指導性意義。
廚房各種工作流程存在相互協(xié)調的關系，工藝流程是廚房工作流程中的一條主線，是保證廚房餐品制作質量、數量、時間的最主要的工作流程。工藝流程影響其他工作流程效率。因此，廚房規(guī)格設計必須確保工藝流程流暢高效，這是廚房優(yōu)化設計的關鍵，其他工作流程對工藝流程起到輔助支援的作用：員工通行不方便，原料供應不及時，備用餐具不到位，上下水、排煙不順暢，信息不及時準確等都會影響出餐的速度和質量。保證工藝流程流暢高效是廚房規(guī)劃設計中必須處處遵循的一條準則。